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1、影響糧食安全儲藏的因素有哪些？

(1)溫度對儲糧的影響。儲糧中的“三溫”通常是指大氣溫度（簡稱氣溫） 、倉房內溫度（簡稱倉溫）和糧堆平均溫度（簡稱糧溫） 。影響儲糧的溫度主要是氣溫。由于糧食導熱性較差，糧堆內空氣流動又很微弱，因此糧溫的變化有其特殊的規律。影響糧溫變化的因素很多，但在糧食干燥無蟲的情況下，糧堆內生物體的活動極其微弱，所產生的熱量對糧溫變化無顯著影響，此時糧溫變化以氣溫影響為主。

       在正常情況下，穩定、安全的糧堆溫度是隨著氣溫、倉溫的升降而呈現有規律性的變化。儲糧生態系統中由于熱量的集聚，使儲糧(糧堆)溫度出現不正常的上升或糧溫該降不降反而上升的現象，稱為糧堆發熱。 糧堆發熱違反糧溫正常變化規律，導致儲糧生態系統內糧食出現異常現象，繼而發展為糧食霉變，影響其品質。

 (2)水分對儲糧的影響。在儲藏過程中，糧食水分主要受大氣濕度影響。糧食含水量的大小是糧食儲藏穩定狀態的重要條件之一。儲糧水分升高，對儲藏安全構成威脅，糧粒呼吸增強，易形成局部糧堆水分增加，成為蟲霉繁殖點，使糧食發熱霉變、品質劣變。因此，嚴格控制糧食水分變化是安全儲糧的關鍵點。

 (3)儲糧微生物的影響。自然界中存在一類個體微小、結構簡單、分解能力特強的低等生物叫微生物。微生物包括真菌（含霉菌、酵母菌、植物病原微生物等） 、細菌、放線菌及病毒等類群，對儲糧危害最大的微生物類群是霉菌。

一般糧食都帶有微生物。儲糧微生物包括細菌、霉菌、酵母菌等。在正常儲糧條件下，這些微生物處于抑制狀態，并不能對儲糧造成危害而霉變。因為除了健全的糧食對微生物具有一定的抵御能力外，儲糧環境條件對微生物的影響是決定糧食霉變與否的關鍵。只有當環境溫、濕度條件適合，糧食水分增高時，微生物才能進行生長繁殖，糧食才可能發生霉變。

(4)儲糧害蟲對儲糧的影響。儲糧害蟲一般指危害儲糧及其制品以及包裝物、裝具、器材和倉、廠建筑物的昆蟲，是儲藏物害蟲的一部分，習慣上把危害儲糧的螨類也包括在其中。

       儲糧害蟲對于糧食及其制品的危害性很大，有些害蟲蛀蝕糧食，引起糧食重量損失；種子糧受害蟲危害后，可能降低甚至完全喪失種用價值。

  2、儲糧為什么要搞好清潔衛生？

 環境衛生好壞，是精神文明的具體表現之一。害蟲最喜歡臟、亂、差、潮濕的環境。任何一棟房子只要有人住著，那里就有害蟲存在。害蟲的來源，有人為來源、田間來源、自然來源等三個方面。除自然來源與起源有一定關系外，其余都靠外力的幫助而進入倉內，與傳播有關，也與房間主人有關。任何生物有機體，只有在一定條件下才能正常生長、發育和繁殖尤其是在缺乏食料與安定場所的情況下，生長、發育、繁殖必然受到影響。因此，堅持經常性的清潔衛生制度，是防治害蟲的基礎，是極其重要的防治方法。

3、晾曬糧食時應注意哪些事項?

 先曬場再曬糧：選擇晴朗的天氣，在上午 9 時左右，待場地曬熱后，再將糧食攤開,過早的攤開糧食，會因場地太涼，而影響晾曬效果或干燥不均勻。

薄攤均攤：在場地上把糧食均勻的攤成 5-15 厘米的薄層，糧層過厚干燥慢而且不均勻，對于儲藏也不利。晾曬過程中要勤翻，一般每天要翻 4-5 次，翻動時要徹底，可配合逆風高揚，以加速水分的干燥蒸發，達到一次曬干的效果。

向陽起壟，壟溝交錯：曬糧時要把糧食劃成溝，并結合翻動把溝壟交錯，壟的方向要和陽光平行，使糧面上沒有陰影，糧食能夠均勻地接受陽光。

降溫入糧：晾曬好的糧食一定要先行降溫，再入糧。糧溫降低的程度，不得低于當時的露點。如果當時曬后的糧食水分仍然很高，次日仍需晾曬時，放在曬場過夜的糧食，夜晚需加蓋東西，以免露濕糧食。

注意天氣變化：在晾曬時，一定要收聽當地的氣象預報，組織好人力，以便在雨前收糧，避免損失。

4、儲藏期間糧食的生命活動特征有哪些？

糧食在儲藏過程中，一系列的生命活動集中表現在呼吸作用、后熟作用、發芽、品質劣變四個方面。

5、為什么儲藏期間糧食會呼吸？

呼吸是生物體內活細胞所進行的氧化有機物質并同時釋放能量的過程。糧粒是有生命的，當然要靠時刻進行呼吸來維持生命，呼吸過程中，吸取氧氣，放出二氧化碳，水分和熱量，同時消耗自身的營養物質.

6、什么是糧食的后熟作用？

大多數糧食具有后熟作用。新收購的糧粒生理上還沒有完全成熟，胚的發育也未結束，這時期的表現為呼吸旺盛，發芽率很低，耐儲性差，工藝品質不良，經過一段時間的儲藏，達到生理上的完全成熟，這個時期稱為糧食的“后熟期” 。在后熟期內進行的所有生理變化過程稱為后熟作用。

7、后熟作用對糧食品質有何影響？

完成后熟作用的糧粒呼吸作用減弱，穩定性加強，發芽率升高，品質改善。糧食的后熟作用實際是糧食的種用品質、食用品質、工藝品質逐步完善的一個生理過程，糧食的后熟作用在玉米、小麥中表現的尤為明顯。

8、糧食儲藏期間為什么會發芽？

完成后熟作用的糧食在合適的條件下會發芽。任何具有生命的種子，都具備這一種發芽能力。但在正常儲藏過程中，由于沒有適宜的溫濕度條件，糧食處于休眠狀態，不會發芽，也不許發芽，這是對安全儲藏的基本要求。但是糧倉裂紋、進水，都會造成糧堆表層或局部結露生芽。因此，糧食在儲藏期間要經常檢查，避免糧食生芽。

9、新收獲的糧食儲藏初期為什么會出汗？

因為新收獲的糧食還沒有完成后熟作用，后熟期間的生理代謝非常旺盛，呼吸強度非常高，呼吸釋放出大量的水分，同時糧食內部合成作用也會釋放出水分，這些水分如果不能與外界代謝平衡，就會在糧堆內聚集，有時凝結在糧堆表面，人們把這一現象稱之為糧食“出汗”。

10、糧堆為什么會結露？

由于糧堆上下、內外存在溫差，從而導致水蒸氣壓力差，高溫部分水蒸氣壓力高，低溫部分水蒸氣壓力低，從而壓力高部位的水蒸氣向壓力低部分自然擴散，嚴重時會在低溫部位造成結露（也就是空氣中的水分子凝結在糧粒表面） 。糧食結露大多發生在氣溫聚然變化的季節，如春季和秋季。

11、結露對糧食安全儲藏有何影響？

糧食結露后，水分增加，呼吸增強，為倉蟲、螨微生物大開綠燈，造成糧食發熱、霉變、生芽的不堪設想的損失。所以糧食在儲藏期間，要特別當心，防止結露。

12、防止糧食結露的方法有哪些？

防止糧食結露的辦法，關鍵在于盡量降低糧食水分和雜質，減少糧堆各部位之間的溫差，改善儲糧條件，加強隔熱、防潮性能等措施，都是防止結露的有效方法。